ワイルドターキー 8年 1970年代流通 50.5%
- カテゴリ:
- ★7
- アメリカンウイスキー(バーボンなど)
WILD TURKEY
KENTUCKY STRAIGHT BOURBON
8 Years old
1970's
1Quart 101proof
グラス:木村硝子テイスティンググラス
場所:BAR飲み
時期:不明
暫定評価:★★★★★★★(7)
味:コクのあるまろやかな口当たり、小麦を思わせるような柔らかさと落ち着いた甘み。甘酸っぱくクランベリーや焦がしたバニラ、徐々にキャラメリゼのほろ苦くビターな味わいへと繋がっていく。
余韻はドライでウッディで力強い。スパイシーな刺激と焦げ感を伴いつつ、華やかで艶のあるオーク香が長く続く。
ワイルドターキーの魅力が十二分に詰まった実にウマい1本。この時期のバーボンに多く見られるコクと甘酸っぱい赤い果実のニュアンスを伴いつつ、ヘビーチャーを施す処理故か焦げたウッディネスもらしさとして感じられる。余韻にかけて力強さが増していく構成で、ストレート、少量加水、ロック、どの飲み方でもOK。
個人的に"メンチ切りターキー"と呼んでいる、ターキーの顔が正対した、若干エイリアンっぽくてキモいデザインの8年ハイプルーフ。
この系統のラベルは、かなり古い時代から2000年頃まで続くため、一見すると見分けがつきづらいですが、日本市場には1970年代以降のボトルの流通が多く、ネック部分に使われたシール素材やコルクキャップ部分の違いを認識すれば、比較的容易に見分けられます。
また、1970年代から1980年代のロットにおける新旧の区別は、裏ラベルのバーコード有無で線引きすることも可能です。(アメリカは1980年代初頭からバーコードが酒類に採用されているため、08バーコードがあるほうが後期ロットということに。)
ワイルドターキーは、1980年代流通のゴールドラベルで七面鳥が空を飛ぶ、12年熟成の通称"フライングターキー"が高い評価を受けていますが、この"メンチ切り"ターキーも負けず劣らず素晴らしいバーボンだと感じています。
昔はもっと荒々しかったのかもしれませんが、経年で落ち着いた飲み口に広がる華やかでコクのある甘み、果実を思わせる甘酸っぱさ、余韻にかけて強まる香味の刺激。1990年代の8年熟成も決して悪くないのですが、完成度が頭ひとつ違います。
そしてそれは現行の8年を何十年熟成、瓶熟させようと、ベースが違いすぎて辿り着かない領域でもあることは言うまでもなく・・・このレベルのバーボンを量産していたのですから、古のアメリカはなんと言う技術を持っていたのでしょうか。
昔安かった時期にいっぱい買っておけばよかったとか、後悔しているボトルです。
近年、モルトウイスキーの長期熟成原酒が枯渇する中、グレーンウイスキーの長期熟成原酒がリリースされるシーンが度々見られるようになってきました。
もちろんそれはそれで美味しいものもあるわけですが、であればこそバーボンにあまり興味がないというスコッチタイプ派のウイスキードリンカーにも、この辺りのボトルは是非飲んでもらいたいですね。
ひょっとしたら、新しい発見(沼)があるかもしれません。
コメント
コメント一覧 (5)
バーボン製造工程の変化、とりわけホワイトドッグ・ハイワインまでのつくりの変化の情報が聞こえてこないんですね。
樽貯蔵以後の変化だけで風味が変わったのではないと思うんですが。
モルトスコッチについてはけっこう情報も伝わっています。
ノンピートが増えた・イーストが変わった・直火が減った・ワームタブが減ったなど。
ニューポットの段階で風味が変わっても不思議ではないと。
バーボンの場合は・・伝統を守り抜いてます、といった宣伝しか語ってくれない伝わってこない感が。
やはり日本でのスコッチ・バーボン人気の差が情報量の少なさになってるってことですかね。
確かに大問題ですね(笑)
この理由としては木製発酵槽、水、フィルターの3つが特に影響しています。
発酵槽については、衛生管理の問題です。
簡潔に言うならば今ほど清潔ではなかったのでバクテリアや酵母菌の残り具合が発酵槽に多かったことです。
水については、逆浸透膜濾過の普及によりミネラルの低下(旨味的なもの)
フィルターについては、現在の濾過技術(珪素土及びペーパーフィルター)の向上の結果です。
はっきりしないところであれば、樽板自体の厚み(現在は薄くなりました。)とチャーの燃焼時間です。
>トマトケチャップさん
色々情報を頂きありがとうございます。
本当にこのマイルド化&ライト化は大問題です。ワイルドターキーなんて、もうラベルがシャドーになったあたりで、そのまま消えてしまったほうが良かったのではないかと思えるほどです。
自分は樽材の違いではないかと思っていたのですが(最近は天日干しではなく、機械乾燥で樽材を乾燥さる手法が出てきており、灰汁抜きが上手く行ってないのではないかと。また、昔ほどの長期間天日干しをしなくなったのでは)、この手の話に詳しいBARのマスターによると昔の酵母と今の酵母は違っていて、最近の酵母は量産用、記念ボトルなど本気のときだけかつての酵母を使っているという話をしていました。
しかしトマトケチャップさんの情報によると、それ以上に様々な要素が絡み合っているようですね。衛生管理、技術の向上によって失われた香味・・・興味深い話です。
個人的に、オールドバーボンと現行品の一番の違いは、コク、そして甘酸っぱい赤い果実を連想させる香味だと感じています。もちろん一部の現行品に同じ熟成年数でありながらこの香味があるものもあるため、何かスイッチを入れれば昔の味わいも再現できるのだと思うのですが、それをやるにはコストが掛かりすぎるのか。
ただ、困ったことに現地などではこのライトなバーボンがうけているらしく、そういう趣向が一般的であるなら、昔の味にはなかなか戻らないだろうなと感じています。
いつも拝見させて頂いています。
こちらのターキー8は70年代ということですが、キャップ部分がシールで覆われてないストレートネックタイプのものでしょうか。
ターキーやらジムビームはエンボスでの瓶詰め年表示を採用していない節があるので判断しかねます。
いつも当ブログを閲覧頂きありがとうございます。
こちらのブログはキャップ部分がむき出しで、TAXシールのみ(微妙にネック部分のシールが継ぎ目にかかっている)というタイプです。
1970年代頃のジムビームなどにも見られる仕様ですね。
また、同時期になると裏ラベルからバーコードが消えるので、大手メーカーの場合はそこも基準のひとつに使えると思います。
参考になりましたら幸いです。